本格派の基礎調味料

それぞれの調味料

	日本の調味料と世界の調味料
	こだわりのスタッフたちが、こだわり抜いて選んだ基礎調味料の数々です。それぞれにかなりのこだわりがあるみたいで、ひとつの商品に対して熱く語っちゃってます。　今回は、日本国内から選び抜かれた調味料と、世界各地から選び抜かれた調味料を紹介します。

　日本の調味料

■ 鶴醤 ■

　深いコクとまろやかさ。

　口の中でぱっと広がる芳醇な味と香り。
　「鶴醤」は「深いコクとまろやかさ」を極限まで追求したヤマロク醤油の自信作。
　「再仕込み製法」を用いて造るこの醤油は約２年の熟成期間を経て完成した生醤油を、商品にすることなくもう一度樽に戻し、再び原料（塩以外）を加えて、もう２年ほど仕込む二度仕込み。
　倍の原料と歳月を加え自然の力でゆっくり育てること。塩の代わりに、かどのとれた生醤油の塩分を利用することで、これまでにない深いコクと香り、まろやかを引き出しました。

■ 菊醤 ■

　あっさりしたキレと旨み。

　深いコクとまろやかさを追求した「鶴醤」に対して、「菊醤」は原料にこだわり、あっさりとしたキレのある旨みと、口の中でほんのり香る甘みとコクを引き出した正統派のお醤油です。
　原料には旨み成分が強い大粒の「丹波黒豆」を使用。小麦はうどんの本場、香川県産の「讃岐の夢2000」を使用しました。
　あっさり目の味に加え、高貴な香りと端麗な色も特徴なことから、特に女性に人気が高いお醤油です。かけ醤油としてはもちろん、野菜の煮物など、色を奇麗に仕上げたいお料理にも最適です。

■ ちょっと贅沢なぽん酢 ■

　フレッシュな香りと、旨みをブレンド。

　天然醸造醤油に、「ゆず」と「すだち」の果汁を、通常のぽん酢よりも多く使い、風味豊かな味に仕上げた、ちょっと贅沢なポン酢です。
　水炊き、しゃぶしゃぶ、焼肉、サラダ、酢の物、餃子などにどうぞ。

■ 鼎(かなえ)味噌 ■

　有機栽培の国産米麹とオーガニックの丸大豆、海塩使用の味噌。

　天然醸造の長期熟成の糀味噌は、まず、香りがよい。それから、味噌汁にする時にきれいにとける！煮返しても味が変りにくく、活きた乳酸菌等、有用菌が一杯含まれています。

■ 蔵出し・生・こうじ味噌 ■

　石川県産米を使い、麹のやわらかな、甘い匂いがするのが特徴の味噌。

　石川県産米を原料に使ったお味噌です。安心＆風味も抜群、やわらかな甘い味わいのするお味噌です。お豆腐や、海草、白身の魚のおつゆにぴったり合います。麹味噌は、じっくり熟成してありますから、味噌汁にした時も、麹はプカプカ汁の上に浮かずに、キレイに溶けます。やわらかな、麹の甘い匂いがするのが特徴です。

■ 金粉切り廻し「金の舞」 ■

　料理お菓子作りの仕上げにひと振り。食卓を華やかに演出する金粉。

　金箔が金沢で初めて作られたのは約400年前。前田利家が豊臣秀吉の朝鮮の役の陣中より、国元へ金・銀箔の製造を命じる書を寄せているのが始まりと言われています。以来、その技術は脈々と受け継がれ、今では全国生産高の99％が金沢で作られるほどに。金箔の神秘的な輝きは。いつの時代も人々の心を魅了し続けています。

　世界の調味料

■ ゲランドの塩 ■

　太陽と風の恵みだけで結晶化した自然海塩。料理の下ごしらえなどにピッタリのあら塩。

　フランス・ブルターニュ半島に位置し、美しい大西洋に囲まれたゲランドは、さまざまな野鳥が群れ集う自然の宝庫。この地で1000年以上もの長きにわたって、塩職人たちは先祖代々からの製塩法をかたくなに守り続けています。

■ バルサモ・ディヴィーノ ■

　料理にコクと旨味を与える人気のバルサミコ酢。火を通さず、料理の最後にかけるだけ。

　ぶどう果汁を原料として作られたイタリア独特の酢、バルサミコ。バルサミコの産地として名高いモデナで18世紀から醸造会社を営むマルピーギ社は、創業以来伝統的なバルサミコ酢作りにこだわってきた老舗です。

■ フレスコバルディ・ラウデミオ ■

　6kgの実から取れるのはわずか1リットル。和食材に合うオリーブオイルの深い味わい。

　13世紀から続くフィレンツェの名門貴族、フレスコバルディ侯爵の領地で、伝統的な製法で作られたエキストラヴァージンオリーブオイルです。

実は・・・

	管理人の場合
	私は料理が非常に苦手です(^^ゞ。いや、むしろ、ほとんどできないといっても過言ではないでしょう！！って、えばれるコトかって感じですが・・・　管理人の料理人レベルは、エミコのおしゃべりクッキングのおしゃべりエミコのトークに、笑い転げている程度だったりします。